【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老と春雨の黒コショウ煮込み
牛すじと大根のみそ煮
| 料理名 | 海老と春雨の黒コショウ煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 中川家礼二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月4日（金） |
海老の旨みを春雨が吸収
「食材の名コンビ」というテーマで、「海老と春雨の黒コショウ煮込み」の作り方の紹介です。海老の旨みを春雨が全部吸ってくれる名コンビ！「なんでこんな美味しいんやろ、上沼恵美子のおしゃべりクッキングって。はるさめが旨みを全部吸ってますね。おいしい。食材の名コンビって、すごいものですね。」と上沼恵美子さん。
海老と春雨の黒コショウ煮込みの材料(２人分)
| 有頭えび | 6尾 |
| はるさめ | 50g |
| 玉ねぎ | 30g |
| ピーマン | 1個 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ2 |
| 香菜(シャンツァイ) | 1束 |
| ごま油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ2/3 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 250ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/3 |
海老と春雨の黒コショウ煮込みの作り方
1、有頭えび(6尾)の目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切ります。
※有頭えびは殻つきのまま使う。
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2、香菜(シャンツァイ 1束)は3cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎ(30g)とピーマン(1個)は粗みじん切りにします。
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3、ボウルにはるさめ(50g)を入れて熱湯を注ぎ、1分置いて戻し、水気をきります。
※はるさめの食感を残すために熱湯につけて戻す。
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4、鍋に油(少量)を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出します。
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5、鍋にごま油(小1)を熱し、にんにく(みじん切り 小2)としょうが(みじん切り 小2)を弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、水(250ml)を加え、はるさめを加え、オイスターソース(小1と1/3)、黒こしょう(粗びき 小2/3)、しょうゆ(大1)で調味し、えびを戻し入れて1分煮ます。
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6、(5)に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾って、海老と春雨の黒コショウ煮込みの完成。
