【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老のチリソース
海老のチリソース
| 料理名 | 海老のチリソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月22日（水） |
簡単で豪華＆おいしい
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「海老のチリソース」の作り方の紹介です。えびは強火でサッと焼いていったん取り出します。「えびがやわらかくておいしい。チリソースを作る時、辛さは豆板醤で出すものだと思っていましたが、タバスコも十分使えますね。タバスコの酸っぱさがまったく邪魔になっていません。勉強になりました。」と上沼恵美子さん。
海老のチリソースの材料(２人分)
| むきえび | 10尾(150g) |
| チンゲン菜 | 80g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ3 |
| 油 | 適量 |
えびの下味
| 塩 | 少量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| タバスコ | 小さじ1 |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
海老のチリソースの作り方
1、むきえび(10尾(150g))は背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り、水気を取って、えびの下味の塩(少量)・紹興酒(小さじ1/2)・片栗粉(小さじ1/2)で下味をつけます。
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2、チンゲン菜(80g)は1枚ずつ外して水で洗い、水分を取って、軸は1.5cm幅に切り、葉は縦半分に切って一口大に切ります。
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3、合わせ調味料のタバスコ(小1)、トマトケチャップ(大3)、水(大4)、砂糖(小2)、片栗粉(小1/2)を合わせます。
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4、鍋に油(適量)を熱してえびを強火で焼き、半ば火が通ったら取り出します。
※えびは強火でサッと焼く。
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5、(4)の鍋ににんにく(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 小1)、長ねぎ(粗みじん切り 大3)を中火で炒め、香りが出たらチンゲン菜の軸、塩(少量)を加えて炒め、葉も加えてさっと炒めます。
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6、(5)に(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつけばえびを戻し入れてからめます。
※とろみがついたら、えびにからめる。
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7、器に盛ります。
