【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】牛肉のからし黄身酢
牛肉のからし黄身酢
| 料理名 | 牛肉のからし黄身酢 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年9月10日（木） |
コメント
「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「牛肉のからし黄身酢」の作り方の紹介です。「黄身酢がすごくおいしいですね。とてもコクがあって、ツンとくるからしの刺激を黄身のまろやかさがスッと包んでくれるんです。お酒のアテにもよさそう。これはオススメです！」と上沼恵美子さん。
牛肉のからし黄身酢の材料(２人分)
| 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
| みょうが | 4個 |
| ブロッコリー | 150g |
| オクラ | 6本 |
| いりごま(白) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
からし黄身酢
| 練りからし | 大さじ1と1/2 |
| 卵黄 | 4個 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 酢 | 大さじ2と2/3 |
| 酒 | 大さじ3 |
牛肉のからし黄身酢の作り方
1、みょうが(4個)は縦半分に切り、ブロッコリー(150g)は一口大の小房に分け、オクラ(6本)は斜め半分に切ります。
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2、熱湯に塩(適量)を入れ、ブロッコリー、みょうが、オクラの順に加えてゆで、ザルに取り出し、薄く塩(適量)をふります。
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3、(2)の熱湯に牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)を入れ、弱火でサッとゆでてザルに取り出します。
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4、からし黄身酢を作ります。
フライパンに卵黄(4個)、砂糖(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)、薄口しょうゆ(大1と1/3)、酢(大2と2/3)、酒(大3)を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵に火が通ってとろみがついたらボウルに移し、仕上げに練りからし(大1と1/2)を混ぜます。
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5、器に野菜と牛肉を盛り、(4)をかけていりごま(白 適量)を散らします。
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