【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】牛肉の辛み炒め
牛肉の辛み炒め
| 料理名 | 牛肉の辛み炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月28日（火） |
牛肉を香ばしく炒めて
「安い牛肉をおいしく」というテーマで、「牛肉の辛み炒め」の作り方の紹介です。「お肉の旨みを楽しむというより、スカッとした辛さ、野菜の味や食感の楽しさを味わう料理という感じです。お肉がいい脇役になっていて、お野菜がとてもおいしい。食べるとシャキッとするような、不思議なさわやかさがありますね。」と上沼恵美子さん。
牛肉の辛み炒めの材料(２人分)
| 牛肉(切り落とし) | 150g |
| セロリ | 30g |
| ピーマン | 1個 |
| じゃがいも | 60g |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
牛肉の辛み炒めの作り方
1、牛肉(切り落とし 150g)は1cm幅に切ります。
–
2、ピーマン(1個)は縦半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、じゃがいも(60g)は皮つきのまま6mm角の細切りにし、セロリ(30g)は3mm角の細切りにします。
–
3、鍋に油（大2）を熱して牛肉を中火で炒め、ほぐれたらじゃがいもを加えてしっかり炒めます。
※牛肉は香ばしく炒める。
–
4、端に寄せ、油（小1）と豆板醤(トウバンジャン 小1)を加えて油が赤くなるまで弱火で炒め、セロリ、ピーマンを加えて強火で炒め、しょうゆ(小2)、砂糖(小1)を加えて炒めます。
※豆板醤は弱火で香りが出るまで炒める。
–
5、(4)にごま油(小1)を加えて仕上げ、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。
