【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蕪のふろふき
蕪のふろふき
| 料理名 | 蕪のふろふき |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | ヨネスケ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年12月7日（月） |
手作りのごまみそが抜群！
旬のクッキング～おいしい根！というテーマで、「蕪のふろふき」の作り方の紹介です。寒くなって甘みが増すカブとごまみその相性は抜群！「おいしい。みその香りがいい。やはり練ると違いますね。みそだれをつけてるだけなのに、中まで味がしみてる気がします。昆布だしがいいんですね。」と上沼恵美子さんもご満悦の様子でした。
蕪のふろふきの材料(２人分)
| かぶ | 4個(520g) |
| かぶの葉 | 適量 |
| こんにゃく | 1/2枚(140g) |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| いりごま(白) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
(ごまみそ)
| 練りごま | 40g |
| 赤だし用みそ | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
蕪のふろふきの作り方
1、かぶ(4個(520g))は皮を筋の部分までむいて縦半分に切り、かぶの葉(適量)は5cm長さに切る。
※かぶは厚めに皮をむく。
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2、こんにゃく(1/2枚(140g))は、両面に斜め2mm幅に切り込みを入れて一口大に切り、薄く塩(適量)をまぶして2〜3分置き、水洗いして水気を取る。
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3、鍋に分量の水(800ml)、昆布(5cm角1枚)、分量の塩(小1/2)を入れ、かぶ、こんにゃくを加えて火にかけ、煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。
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4、鍋にごまみその練りごま(40g)、赤だし用みそ(30g)、卵黄(1個)、みりん(大2)、水（大3）、砂糖(大1/2)、しょうゆ(小1/2)を合わせ、弱火にかけて少しとろみがつくまで練る。
※ごまみそは少しとろみがつくまで練る。
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5、(3)のかぶに竹串が通るのを確認してかぶの葉を加え、器に盛り、(4)といりごま(白 適量)を添えて、蕪のふろふきの完成。
