【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蟹おこわ
蟹おこわ
| 料理名 | 蟹おこわ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月13日（月） |
かにの香りたっぷりの贅沢おこわ
「かにを味わう」というテーマで、「蟹おこわ」の作り方の紹介です。カニの殻を香ばしく焼き、かにだしを作ります。「最初はかにの量が少ないかな？と思っていましたが、こんなにかにの香りであふれるとは！ご飯もモチっとしていてとてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
蟹おこわの材料(２〜３人分)
| ずわいがにの足(ゆでたもの) | 4本 |
| だし | 700ml |
| しょうが(せん切り) | 10g |
| しめじ | 50g |
| 米 | 1合 |
| もち米 | 1合 |
| みつば | 1/3束 |
合わせだし
| かにだし | 450ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
蟹おこわの作り方
1、ずわいがにの足(ゆでたもの 4本)は身を取り出してほぐし、殻は直火で香ばしく焼きます。
※殻は香ばしく焼く。
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2、しめじ(50g)は小房に分けて1.5cm長さに切り、みつば(1/3束)は1.5cm長さに切ります。
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3、米(1合)ともち米(1合)を合わせて洗い、ざるに上げて30分置きます。
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4、かにだしを作ります。鍋にだし(450ml)、かにの殻を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、10分煮て殻を取り出し、分量(450ml)を量ります。
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5、(4)に合わせだしのみりん(大2)、薄口しょうゆ(大2)を加え、粗熱を取ります。
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6、炊飯器に(3)、しょうが(せん切り 10g)、しめじ、(5)を入れて炊きます。
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7、(6)にみつば、かにの身を混ぜて器に盛ります。
※かにの身は最後に加える。
