【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚しゃぶのニンニク味噌
豚しゃぶのニンニク味噌
| 料理名 | 豚しゃぶのニンニク味噌 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年7月27日（木） |
にんにく味噌が味の決め手
「元気が出る料理」というテーマで、「豚しゃぶのニンニク味噌」の作り方の紹介です。「普通の豚肉なのに、なんでこんなにおいしいんでしょう？火の通し方が絶妙なんでしょうね。にんにくみそもとてもおいしい。全然塩辛くないので、お肉にたっぷりつけて食べられます。」と上沼恵美子さん。
豚しゃぶのニンニク味噌の材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 250g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| みょうが | 2個 |
| 貝割れ菜 | 1/2パック |
| レタス | 80g |
| 塩 | 適量 |
にんにくみそ
| にんにく | 10g |
| 赤だし用みそ | 50g |
| みそ | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 100ml |
豚しゃぶのニンニク味噌の作り方
1、にんにく(10g)は縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにします。
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2、玉ねぎ(1個)は縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、みょうが(2個)は縦半分に切って薄切りにし、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切り、レタス(80g)は3mm幅、5cm長さに切ります。
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3、鍋に赤だし用みそ(50g)、みそ(30g)、卵黄(1個)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大2)、酒(100ml)を入れて混ぜ、にんにくを加えて中火にかけ、とろみがつくまで練ります。
※材料を合わせてから火にかける。
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4、熱湯に塩(適量)を加え、水を注して約80度にし、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250g)を入れて、色が変わったら取り出します。
※豚肉は塩を加えた湯で火を通し、下味をつける。
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5、器に(2)を敷き、豚肉を盛り付け、(3)を添えます。
