【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉と卵のハーブ炒め
豚肉と卵のハーブ炒め
| 料理名 | 豚肉と卵のハーブ炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | IVAN |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年3月24日（木） |
手作りハーブ塩で炒め物
旬のクッキング～スパイス＆ハーブというテーマで、「豚肉と卵のハーブ炒め」の作り方の紹介です。ローズマリーやクミンパウダーなど5種類のハーブを混ぜ合わせたハーブ塩を作って炒め合わせます。作り置きできる便利な調味料です。「卵が上手に焼けてますね。なるほどなぁ～豚肉がやわらかい。噛めば噛むほどじわじわっとスパイスが肉汁と一緒に出てくるの。いろんなハーブがあるけど、こうやって合わせて使うといいんですね。」と上沼恵美子さん。
豚肉と卵のハーブ炒めの材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(とんかつ用) | 170g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ | 2本 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
(豚肉の下味)
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
ハーブ塩(作りやすい分量)
| ローズマリーパウダー | 小さじ1/3 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| バジルパウダー | 小さじ1 |
| ジンジャーパウダー | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう(パウダー) | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
豚肉と卵のハーブ炒めの作り方
1、豚肩ロース肉は筋を切り、半分に切って1.5cm幅に切り、豚肉の下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、片栗粉(小2)を混ぜ、ごま油(小1)で下味をつける。
–
2、青ねぎ(2本)は斜め5mm幅に切る。
–
3、卵(2個)に塩(ひとつまみ)、こしょう（適量）、ごま油(小1/2)を加えて溶きほぐす。
–
4、ハーブ塩を作る。ローズマリーパウダー(小1/3)、クミンパウダー(小1/2)、バジルパウダー(小1)、ジンジャーパウダー(小1/3)、黒こしょう(パウダー 小1/3)、塩(小1/2)、砂糖(小1/3)をよく混ぜ合わせる。
–
5、鍋に油（大1）を入れ、中火で十分に熱してから卵を入れ、混ぜながら火を通し、一口大に切り分けて取り出す。
※油をよく熱してから卵を入れる。
–
6、豚肉を中火で焼き、紹興酒（小1）を加えてサッと炒め、ハーブ塩を小さじ1と1/3加えてからめ、青ねぎ、卵を戻し入れて合わせる。
※豚肉にハーブ塩で味をつけてから卵を加える。
–
7、器に盛り、豚肉と卵のハーブ炒めの完成。
