【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉の花椒（ホァジャオ）風味
豚肉の花椒（ホァジャオ）風味
| 料理名 | 豚肉の花椒（ホァジャオ）風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年9月27日（水） |
クミンシードは粗みじん切りで香りを
「スパイスの基本」というテーマで、「豚肉の花椒（ホァジャオ）風味」の作り方の紹介です。「とてもいい香り！いろんなスパイスの風味が相まって、食欲をそそる“おいしい香り”です。味もしっかりしているので、ご飯に合いそうですね。」と上沼恵美子さん。
豚肉の花椒（ホァジャオ）風味の材料(２人分)
| 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) | 200g |
| かぼちゃ | 150g |
| 万能ねぎ(小口切り) | 2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 15g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
| 油 | 適量 |
豚肉の下味
| クミンシード | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
豚肉の花椒（ホァジャオ）風味の作り方
1、クミンシード(小1)と香菜(シャンツァイ 15g)は粗みじん切りにします。
※クミンシードは粗みじん切りにして香りを出す。
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2、豚肩ロース肉(しょうが焼き用 200g)は半分に切り、下味の塩(小1/4)、紹興酒(小2)、しょうゆ(小1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(小1/2)、クミンシードをまぶします。
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3、かぼちゃ(150g)は600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切ります。
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4、砂糖(小1)、酢(大1/2)、しょうゆ(大1)、水(小1)、ごま油(適量)を合わせます。
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5、フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出します。
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6、フライパンをふいて油少量を入れ、にんにく(みじん切り 小2)を加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)の合わせ調味料を少しずつ加え、万能ねぎ(小口切り 2本)、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)、一味唐辛子(適量)を加えて弱火で炒めます。
※花椒粉と一味唐辛子は仕上げに加える。
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7、(6)に香菜を加えて、器に盛ります。
