【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉の黒酢あん
豚肉の黒酢あん
| 料理名 | 豚肉の黒酢あん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月30日（金） |
黒酢あんが豚肉によく絡んだ
「酸味を活かして」というテーマで、「豚肉の黒酢あん」の作り方の紹介です。「最後にくるかぼちゃの甘みがいいですね。ししとうの苦みも甘酢によく合っていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
豚肉の黒酢あんの材料(２人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 160g |
| かぼちゃ | 80g |
| ししとう | 12本 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
豚肉の下味
| 塩 | 少量 |
| クミンパウダー | 少量 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
黒酢あん
| 黒酢 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
豚肉の黒酢あんの作り方
1、かぼちゃ(80g)は皮をむいて12本の棒状に切り、ししとう(12本)は縦に切り込みを入れます。
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2、豚バラ肉(薄切り 160g)は12等分にして広げ、下味の塩(少量)とクミンパウダー(少量)をふり、豚肉でかぼちゃをしっかり巻き、片栗粉(小2)をまぶします。
※あんがからみやすいように片栗粉をまぶす。
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3、黒酢あんの黒酢(大3)にしょうゆ(小2)、水(大2)、砂糖(大3)、片栗粉(小2/3)を合わせます。
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4、フライパンに油(大さじ3)を弱火で熱し、(2)をかぼちゃに火が通るまで焼いて取り出します。
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5、(4)のフライパンの油をふいて油（少量）を入れ、ししとうを炒め、にんにく(みじん切り 小1/2)を加えてさっと炒め、豚肉を戻し入れ、(3)を加えて混ぜながら煮立て、全体にからめます。
※黒酢あんは混ぜながら一煮立ちさせる。
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6、器に盛ります。
