【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】里芋と手羽の煮込み
里芋と手羽の煮込み
| 料理名 | 里芋と手羽の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 宮川一朗太 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月14日（火） |
鶏の旨みを里芋に凝縮！
「秋はお芋料理」というテーマで、「里芋と手羽の煮込み」を作って放送していました。20分煮ることで、鶏の旨みを里芋に凝縮！「里芋は口の中でとろけます。手羽中もとろとろですね」と上沼恵美子さん。ご飯にぴったりのおかずです。
里芋と手羽の煮込みの材料(２人分)
| さといも | 5個(300g) |
| 手羽中(半分に切ったもの) | 8本 |
| ピーマン | 2個 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 油 | 適量 |
手羽中の下味
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 700ml |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
里芋と手羽の煮込みの作り方
1、さといも(5個(300g))は皮をむき、4等分のくし形に切って水で洗い、ピーマン(2個)は半分に切って1cm幅に切り、長ねぎ(1/4本)は1cm幅の斜め切りにする。
※さといもは水で洗ってぬめりを取る
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2、手羽中(半分に切ったもの 8本)は下味の紹興酒(小2)、しょうゆ(小2)、こしょう(適量)で下味をつける。
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3、鍋に油(適量)を熱し、手羽中を中火で焼く。
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長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒（大1）、オイスターソース(小2)、しょうゆ（小2）を加えて炒め、水(700ml)、砂糖(小1/3)、さといもを入れ、沸騰してきたらアクを取り、中火で20分くらい煮る。
※さといもは20分煮て味を含ませる。
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4、(3)に黒こしょう(粗びき 小1/2)、ピーマンを加えて、火が通ったら水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、ごま油(小1)を加える。
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里芋と手羽の煮込み
5、器に盛り、里芋と手羽の煮込みの完成。
