【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】金目鯛の広東蒸し
金目鯛の広東蒸し
| 料理名 | 金目鯛の広東蒸し |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 田中圭 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年10月13日（木） |
魚と肉の旨みを逃がさない
「蒸して ほんわか」というテーマで、「金目鯛の広東蒸し」の作り方の紹介です。魚と豚肉の両方の旨みがたっぷりの一皿。「香菜と金目だいがいいですね。豆腐にスが入ってない。このたれがおいしいなぁ。しいたけもいいですね。たまらないな。ご飯に合います。これは食べだすと夢中になってしまいますね。」と上沼恵美子さん。
金目鯛の広東蒸しの材料(２人分)
| 金目だい | 140g |
| 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 50g |
| しいたけ | 2枚 |
| しょうが(細切り) | 10g |
| 豆腐(木綿) | 1/2丁 |
| 長ねぎ | 2/3本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 1束 |
| 油 | 適量 |
豚肉の下味
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/5 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
たれ
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 桜えび | 2g |
金目鯛の広東蒸しの作り方
1、金目だい(140g)は半分に切り、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 50g)は5mm幅に切ります。
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2、長ねぎ(2/3本)は縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけ(2枚)は5mm幅に切り、香菜(シャンツァイ 1束)は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐(木綿 1/2丁)は4等分に切ります。
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3、豚肉に下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1/5)、片栗粉(小1/4)を加えて混ぜ、しいたけ、しょうが(細切り 10g)を加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸します。
※豆腐の上に豚肉を均一に広げる。
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4、たれのしょうゆ(大1と1/2)、ナンプラー(大1)、砂糖(小2)、水(100ml)、桜えび(2g)を合わせます。
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5、鍋に油(小1)を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめます。
※長ねぎはしっかり炒めて甘みを出す。
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6、(3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾り、金目鯛の広東蒸しの完成。
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