【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鮭とチンゲン菜の煮込み
鮭とチンゲン菜の煮込み
| 料理名 | 鮭とチンゲン菜の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 神保悟志 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月11日（金） |
甘酒で甘味と酸味を
「サケとサワラ」というテーマで、「鮭とチンゲン菜の煮込み」の作り方の紹介です。甘酒を使って煮込み甘味と酸味をプラス！「初めての味です。甘いんですけどおいしいですね。生クリームが入ってるけど、あまり感じませんね。」と上沼恵美子さん。
鮭とチンゲン菜の煮込みの材料(２人分)
| さけ(皮なし) | 200g |
| しめじ | 50g |
| チンゲン菜 | 80g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 油 | 適量 |
さけの下味
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
煮込み調味料
| 甘酒 | 150ml |
| 水 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 生クリーム | 大さじ1と1/2 |
鮭とチンゲン菜の煮込みの作り方
1、さけ(皮なし 200g)は1.5cm厚さの一口大に切り、さけの下味の塩(適量)、こしょう(適量)をふり、片栗粉(小1)をまぶします。
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2、チンゲン菜(80g)の軸は2cm幅に切り、葉は一口大に切り、しめじ(50g)は小房にほぐし、長ねぎ(1/3本)は1.5cm幅の斜め切りにします。
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3、鍋に油(適量)を熱し、さけの両面を強火で香ばしく焼いて取り出します。
※さけは両面を強火で香ばしく焼く。
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4、(3)の鍋に、長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)、しめじ、チンゲン菜の軸を中火で炒め、チンゲン菜の葉を加えてしんなりするまで炒め、煮込み調味料の甘酒(150ml)、水(100ml)、塩(小1/4)、こしょう(適量)を加えて強火で煮立てます。
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5、(4)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、さけを戻し入れ、生クリーム(大1と1/2)を加えます。
※さけはとろみをつけてから戻し入れる。
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6、器に盛り、鮭とチンゲン菜の煮込みの完成。
