【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鮭のまろやかシチュー
鮭のまろやかシチュー
| 料理名 | 鮭のまろやかシチュー |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 高橋努 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月2日（火） |
豆乳を使ってまろやかに
なるほどクッキング～シチューでほっこりというテーマで、「鮭のまろやかシチュー」の作り方の紹介です。豆乳を使ってまろやかに仕上げるところがなるほどポイント！「酒粕のいい香りが、あとひきますねぇ。繊細な和食ならではの味つけになるんですよねぇ。これはすごいレベル高い。ご飯、、、焼きおにぎりがいいわ！」と上沼恵美子さんは、焼きおにぎりをおすすめのコメントをしていました。
鮭のまろやかシチューの材料(２人分)
| かぶ(葉つき) | 1個(200g) |
| 塩さけ(甘塩) | 200g |
| エリンギ | 2本 |
| 厚揚げ | 1個(140g) |
| 青ねぎ | 1/2本 |
| 黒こしょう | 適量 |
(煮汁)
| 豆乳(調整) | 200ml |
| だし | 600ml |
| 白みそ | 50g |
| 酒粕 | 30g |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
鮭のまろやかシチューの作り方
1、塩さけ(甘塩 200g)は一口大に切る。
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2、かぶ(葉つき 1個(200g))は葉の部分を少し残し、6等分のくし形に切って皮をむき、葉は4cm長さに切る。エリンギ(2本)は縦横半分に切り、厚揚げ(1個(140g))は一口大に切り、青ねぎ(1/2本)は斜め細切りにする。
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3、鍋に煮汁のだし(600ml)を入れ、かぶ、さけ、エリンギ、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして7分煮る。
※冷たいだしに具材を入れ、7分煮て旨みを出す。
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4、(3)のかぶに火が通ったのを確かめ、白みそ(50g)と酒粕(30g)を合わせてだしで溶きのばして加え、豆乳(調整 200ml)を入れ、かぶの葉を加えてしんなりするまで煮る。
※かぶに火が通ってから豆乳を加える。
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5、(4)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎを散らし、黒こしょう(適量)をふって、鮭のまろやかシチューの完成。
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