【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛とわかめの酒蒸し
鯛とわかめの酒蒸し
| 料理名 | 鯛とわかめの酒蒸し |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年10月16日（月） |
鯛をわかめと
「蒸しもの・蒸し煮」というテーマで、「鯛とわかめの酒蒸し」の作り方の紹介です。「薬味になぜ片栗粉をまぶすの？と思っていましたが、蒸した時に出る水分を見事に吸ってくれて、仕上がりが水っぽくない。さすがプロの技ですね！」と上沼恵美子さん。
鯛とわかめの酒蒸しの材料(２人分)
| たい | 400g |
| わかめ(乾) | 8g |
| 長ねぎ | 2本 |
| しょうが(せん切り) | 20g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
ねぎだれ
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2と2/3 |
| 柚子の絞り汁 | 大さじ2と2/3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
鯛とわかめの酒蒸しの作り方
1、たい(400g)は1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置き、洗って水気を取ります。
※たいに薄く塩(適量)をして15分置く。
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2、わかめ(乾 8g)は水につけて戻し、適当な大きさに切り、長ねぎ(2本)の白い部分は斜め切りにし、青い部分の20gを小口切りにします。
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3、ボウルにわかめ、ねぎの白い部分、しょうが(せん切り 20g)、片栗粉(大1)、塩(小1/2)、ごま油(大1と1/2)を混ぜ合わせます。
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4、器に(3)を盛り、たいをのせて酒少量をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で7分蒸します。
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5、しょうゆ(大4)、酢(大2と2/3)、柚子の絞り汁(大2と2/3)、砂糖(小1)を合わせ、フライパンに油(大1)を熱し、ねぎの青い部分を炒めて香りを出してから、合わせた調味料に加えます。
※長ねぎの青い部分は炒めて香りを出す。
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6、(4)を取り出し、(5)を器に入れて添えます。
