【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛と柿のさっぱり和え
鯛と柿のさっぱり和え
| 料理名 | 鯛と柿のさっぱり和え |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年12月26日（月） |
鯛と干し柿を和えて
「お酒に合うメニュー」というテーマで、「鯛と柿のさっぱり和え」の作り方の紹介です。鯛の旨みと干し柿の甘さが絶妙な一品。お酒によく合います。「柚子入ってないんですけど柚子感じる。おいしい、柿が。ねっとり感が。干し柿のねっとり感がたいと大根のいい“渡し船”になっていますね。旨みのかたまりですね。」と上沼恵美子さん。
鯛と柿のさっぱり和えの材料(２人分)
| たい(刺身用) | 150g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 昆布茶 | 小さじ1/4 |
| 干し柿 | 1個 |
| 大根 | 50g |
| 塩昆布 | 5g |
| 青じそ(せん切り) | 3枚 |
| いりごま(白) | 小さじ1 |
塩水
| 水 | 150ml |
| 塩 | 小さじ2/3 |
(しょうが酢)
| だし | 大さじ3と1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ1と2/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
鯛と柿のさっぱり和えの作り方
1、たい(刺身用 150g)は7mm角、5cm長さの棒状に切り、塩(小1/3)と昆布茶(小1/4)を混ぜてふりかけ、10分以上置きます。
※たいは塩と昆布茶をふって旨みを加える。
–
2、干し柿(1個)は5mm角の棒状に切ります。
–
3、大根(50g)は5mm角、5cm長さに切り、塩水の水(150ml)に塩(小2/3)を溶かして、大根を漬けて10分置き、取り出して絞ります。
※大根は塩水に漬けて食感を出す。
–
4、しょうが酢のだし(大3と1/3)、砂糖(小1/2)、酢(大1と2/3)、薄口しょうゆ(小1/2)、しょうが汁(小1/2)を合わせます。
–
5、ボウルにたい、干し柿、大根、青じそ(せん切り 3枚)、塩昆布(5g)を混ぜ合わせ、(4)のしょうが酢の一部で和えます。
–
6、器に(5)を盛り、残りのしょうが酢を適量かけて、いりごま(白 小1)を散らして、鯛と柿のさっぱり和えの完成。
