【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛のあらのキムチ煮込み
鯛のあらのキムチ煮込み
| 料理名 | 鯛のあらのキムチ煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年4月28日（金） |
キムチを使って
「発酵食品を使って〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「鯛のあらのキムチ煮込み」の作り方の紹介です。「まず、見た目がダイナミック！キムチに魚のあらを組み合わせる先生のアイデアはすごいと思います。スープは辛いんですが、気持ちのいい辛さです。香菜もいいアクセントになっていますね。」と上沼恵美子さん。
鯛のあらのキムチ煮込みの材料(２人分)
| たいのあら | 350g |
| 白菜キムチ | 170g |
| 豆腐(木綿) | 250g |
| 枝豆(冷凍・むき実) | 50g |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 1/3本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 香菜(シャンツァイ) | 1/3束 |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 450ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
鯛のあらのキムチ煮込みの作り方
1、たいのあら(350g)は塩(適量)をして20分置きます。
–
2、たいを水で洗ってうろこや血合いを除き、水分をよく取り、魚焼きグリルで香ばしく焼きます。
※たいのあらは焼いてから煮る。
–
3、豆腐(木綿 250g)はペーパータオルにのせ、5分置いて水きりし、香菜(シャンツァイ 1/3束)は2cm長さに切ります。
–
4、鍋に油（適量）を熱して長ねぎ(粗みじん切り 1/3本)、しょうが(薄切り 5g)を弱火で炒め、白菜キムチ(170g)を加えて中火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒(大1)、水(450ml)、しょうゆ(小2)を加え、たいのあらを加えて煮立て、豆腐を一口大にちぎりながら入れ、中火で2〜3分煮ます。
※キムチは炒めて香りを出す。
–
5、(4)に枝豆(冷凍・むき実 50g)を加えて1分煮て、味をみて塩（適量）で調えます。
–
6、器に盛り、香菜をのせます。
