【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛の紹興酒煮
鯛の紹興酒煮
| 料理名 | 鯛の紹興酒煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 石田純一,東尾理子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月8日（水） |
簡単で本格的な中華料理
旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「鯛の紹興酒煮」の作り方になります。簡単で本格的な中華料理です。「本当にいつも食べているたいとは、全然違う鯛ですね。紹興酒の風味がいい。鯛がしっとりしておいしい。」と上沼恵美子さん。
鯛の紹興酒煮の材料(２人分)
| たい(皮つき) | 1/4尾(200g) |
| しいたけ | 3枚 |
| 青ねぎ | 3本 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| ほたて貝柱の水煮 | 50g |
| 油 | 適量 |
たいの下味
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
鯛の紹興酒煮の作り方
1、たい(皮つき 1/4尾(200g))は1.5cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩(小1/3)、こしょう(適量)、紹興酒(大1)、水(小1)を混ぜ、片栗粉(大1と1/2)で下味をつける。
※たいに紹興酒の風味をつける。
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2、しいたけ(3枚)はそぎ切りにし、青ねぎ(3本)は3cm長さに切る。
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3、鍋に油(適量)を熱し、しいたけを中火で炒めて焼き色をつけ、ほたて貝柱の水煮(50g)を加えて炒め、しょうが(みじん切り 小1)、青ねぎを加えてサッと炒める。
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4、(3)に煮込み調味料の紹興酒(大1)、水(300ml)、塩(小1/4)、こしょう（適量）、砂糖(小1/4)を加えて煮立て、弱火にしてたいを重ならないように広げて入れ、中火にして火を通す。
※たいの身は重ならないように広げて入れる。
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5、器に盛り、鯛の紹興酒煮の完成。
