【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛の麒麟（きりん）蒸し
鯛の麒麟（きりん）蒸し
| 料理名 | 鯛の麒麟（きりん）蒸し |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 加藤晴彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年12月23日（水） |
ねぎソースおいしい
なるほどクッキング～年末のパーティー料理というテーマで、「鯛の麒麟（きりん）蒸し」の作り方の紹介。材料を順に重ねて盛り付けることで、豪華なおもてなし料理になる一品です。「ねぎソースおいしいなぁ。キレイなだけでなくて迫力がありますね。おいしいものを食べると、本当に幸せになりますね。」と上沼恵美子さん。
鯛の麒麟（きりん）蒸しの材料(４人分)
| たい | 1/2尾 |
| たけのこ | 小1本(100g) |
| ベーコン(かたまり) | 100g |
| しいたけ | 4枚 |
| 青ねぎ | 3本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| 油 | 大さじ1と1/2 |
たいの下味
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
(たれ)
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ4 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
鯛の麒麟（きりん）蒸しの作り方
1、たい(1/2尾)は背側と腹側に切り分けて血合い骨を切り取り、たいの下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)、酒(小2)、片栗粉(小1)、ごま油(小1/2)を混ぜ合わせたところに加えてまぶし、1cm幅のそぎ切りにする。
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2、たけのこ小1本(100g)とベーコン(かたまり 100g)は、たいの大きさに合わせて3mm厚さに切り、しいたけ(4枚)は5mm厚さのそぎ切りにし、青ねぎ(3本)は斜め細切りにする。
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3、器にしいたけ、ベーコン、たけのこ、たいの順に繰り返して並べ、蒸気の上がった蒸し器で6〜8分強火で蒸す。
※蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6〜8分蒸す。
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4、たれのしょうゆ(大2)、砂糖(小1)、水(大4)、ごま油(小1/2 )を合わせる。
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5、(3)を取り出し、出た水分を捨て、中央に青ねぎをのせ、フライパンに油(大1と1/2)を入れて高温に熱し、青ねぎの上からかける。
※熱した油を青ねぎにかけて香りよく仕上げる。
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6、(5)のフライパンに(4)を入れて温め、周りからかけて香菜(シャンツァイ 適量)を添えて、鯛の麒麟(きりん)蒸しの完成。
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