【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鴨ねぎパスタ
鴨ねぎパスタ
| 料理名 | 鴨ねぎパスタ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 中川家礼二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月1日（火） |
鴨南蛮をアレンジしたパスタ
「食材の名コンビ」というテーマで、「鴨ねぎパスタ」の作り方の紹介です。名コンビでおなじみの鴨とねぎ。かも南蛮をアレンジしました。「ん～すだち、合いますねぇ。たまらないおいしさですね。鴨がかたくなってると思ったのに、全然かたくない。塩加減も上手です。鴨がこんなにやわらかく食べられるなんて、びっくりしました。」と上沼恵美子さん。
鴨ねぎパスタの材料(２人分)
| スパゲッティ | 160g |
| 合鴨胸肉(鍋用) | 120g |
| 青ねぎ | 2本 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| めんつゆ(2倍濃縮) | 小さじ1 |
| パスタのゆで汁 | 大さじ2と2/3 |
| すだち | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
鴨ねぎパスタの作り方
1、青ねぎ(2本)は斜め薄切りにし、白い部分と青い部分に分け、それぞれ水にさらして水気をきります。
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2、熱湯に約1%の塩(適量)を加え、スパゲッティ(160g)をゆでます。
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3、フライパンににんにく(みじん切り 小1/2)、バージンオリーブ油(大1)を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、合鴨肉、塩、黒こしょう(各適量)を加えて焼きます。
※合鴨肉は弱火で焼く。
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4、(3)に青ねぎの白い部分を加えてサッと炒め、めんつゆ(2倍濃縮 小1)、パスタのゆで汁(大2と2/3)を加えて煮立てる。
※めんつゆとパスタのゆで汁を加えて煮立て、乳化させる。
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5、(4)にスパゲッティを加えて和えます。
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6、器に盛り、青ねぎの青い部分をのせ、黒こしょう(適量)をふり、横半分に切ったすだち(1個)を添えて、鴨ねぎパスタの完成。
