【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏と高菜の鍋
鶏と高菜の鍋
| 料理名 | 鶏と高菜の鍋 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 山崎樹範 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月13日（水） |
豆もやしの豆がいいおだしに
旬のクッキング～やっぱりお鍋ということで、「鶏と高菜の鍋」の作り方の紹介です。豆もやしの豆が大活躍の一品。「スープに高菜のおいしさが出てます。おだしがおいしい。白菜をクタクタになるまで煮ると、甘みが増して美味しいですね。高菜と仲良しになりますね。」と上沼恵美子さん。
鶏と高菜の鍋の材料(４人分)
| 高菜漬け | 150g |
| 鶏もも肉(骨つきぶつ切り) | 650g |
| 豆もやし | 200g |
| 白菜 | 400g |
| 青ねぎ | 4本 |
| 酒 | 100ml |
| 水 | 1.4リットル |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
鶏肉の下味
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
唐辛子しょうゆ(作りやすい分量)
| 赤唐辛子(輪切り) | 5本 |
| 水 | 100ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 100ml |
鶏と高菜の鍋の作り方
1、鶏もも肉(骨つきぶつ切り 650g)は鶏肉の下味の塩(小1/3)と紹興酒(小2)をまぶす。
–
2、高菜漬け(150g)は2cm角に切り、豆もやし(200g)は豆の部分を切り分け、白菜(400g)は半分の長さに切って芯は1cm幅の細切りにし、葉は2cm幅の細切りにし、青ねぎ(4本)は4〜5cm長さに切る。
–
3、土鍋に油(適量)を入れて熱し、高菜を中火で炒め、弱火にして酒を入れ、水(1.4リットル)を加えて強火にする。
–
4、(3)が煮立ったら鶏肉を入れて豆もやしの豆、白菜の芯、青ねぎの下の部分を入れて蓋をし、弱火で20分煮る。
※豆もやしは豆の部分を先に入れて弱火で20分煮る。
–
5、小鍋に唐辛子しょうゆの赤唐辛子(輪切り 5本)、水（100ml）、酒（大2）を入れて弱火で煮つめ、湯が赤くなったら、火を止めて砂糖(小1/2)、しょうゆ(100ml)を加える。
※鍋を傾けて唐辛子がひたひたにつかるまで煮つめる。
–
6、(4)に残りの白菜、もやし、青ねぎを加えて火を通し、(5)の唐辛子しょうゆと花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を添えて、鶏と高菜の鍋の完成。
–
