【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のみそ煮込み鍋
鶏のみそ煮込み鍋
| 料理名 | 鶏のみそ煮込み鍋 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年11月30日（木） |
みそは焼いて香りを
「鍋を囲んで」というテーマで、「鶏のみそ煮込み鍋」の作り方の紹介です。「名古屋のみそ煮込みより、さらに優しいお味ですね。うどんのおいしさにも落ち着きます。」と上沼恵美子さん。
鶏のみそ煮込み鍋の材料(３〜４人分)
| 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 水菜 | 200g |
| ゆでうどん | 2玉 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
鍋だし
| 赤だし用みそ | 120g |
| 白みそ | 30g |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 800ml |
| しょうゆ | 大さじ2/3 |
鶏のみそ煮込み鍋の作り方
1、長ねぎ(1本)は表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、水菜(200g)は4cm長さに切ります。
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2、鍋を熱して油適量を入れ、鶏骨つきもも肉(ぶつ切り 400g)を皮を下にして入れ、長ねぎを入れて中火で焼き色をつけて取り出します。
※鶏肉は焼き色をつける。
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3、(2)の鍋に赤だし用みそ(120g)、白みそ(30g)を入れ、中火で焼いて香りを出し、みりん(大1と1/3)、砂糖(大1と1/2)、水(800ml)、しょうゆ(大2/3)を加えます。
※みそは焼いて香りを引き出す。
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4、(3)に鶏肉、長ねぎ、ゆでうどん(2玉)を加え、しばらく煮ます。
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5、水菜を加え、器に取り分けて粉山椒(適量)をふります。
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