【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のスパイシー焼き
鶏のスパイシー焼き
| 料理名 | 鶏のスパイシー焼き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 錦野旦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月04日（水） |
骨付き肉をパリパリ＆ジューシーに
「家族でお肉」というテーマで、「鶏のスパイシー焼き」の作り方の紹介です。骨付き肉に短時間で味付けします。調味料を切り込みにしっかりすり込むところがポイント。「せんべいみたいに上手に、パリパリ。このサラダ真似しよう。ピリ辛の味がすごくいいです。」と上沼恵美子さん。
鶏のスパイシー焼きの材料(４人分)
| 鶏骨つきもも肉 | 4本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 6株 |
| 長ねぎ | 2/3本 |
| ピーマン | 4個 |
| しょうが(細切り) | 10g |
| 紹興酒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(鶏肉の下味)
| 塩 | 大さじ1 |
| クミンパウダー | 小さじ1と1/2 |
| 黒こしょう(粗びき) | 大さじ1 |
(野菜の味つけ)
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
鶏のスパイシー焼きの作り方
1、鶏骨つきもも肉は、身側に骨に沿って切り込みを入れる。
–
2、鶏肉の下味の塩(大1)、クミンパウダー(小1と1/2)を合わせ、鶏肉の身側にしっかりすり込み、黒こしょう(粗びき 大1)をふる。
※鶏肉は切り込みに調味料をしっかりすり込む。
–
3、(2)の皮目を上にして皮に紹興酒(適量)を塗り、10〜20分置く。
–
4、(3)の皮に油(適量)を塗り、240度のオーブンで20分焼く。
※焼く直前に皮に油を塗る。
–
5、香菜(シャンツァイ 6株)は6cm長さに切り、ピーマン(4個)は繊維に逆らって細切りにし、長ねぎ(2/3本)は縦半分に切って斜め細切りにし、しょうが(細切り 10g)と共に水に漬けて混ぜ、取り出して水分をよくきる。
–
6、ボウルに野菜の味つけの塩(小1/2)、砂糖(小1/2)、しょうゆ(小2)、酢(小2)、ごま油(小2)を合わせ、(5)の野菜、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)、ラー油(適量)を加えて和える。
–
7、(4)を器に盛り、(6)を添えて、鶏のスパイシー焼きの完成。
