【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のテリーヌ
鶏のテリーヌ
| 料理名 | 鶏のテリーヌ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年12月26日（火） |
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「簡単おせち」というテーマで、「鶏のテリーヌ」の作り方の紹介です。「こんなにおいしいテリーヌは初めて！よそで食べるとやわらかすぎて物足りないことがあるんですが、これはほどよいかたさで食べごたえもバッチリです。作り方も意外に簡単なので、ぜひお家で作ってみていだだきたいですね。」と上沼恵美子さん。
鶏のテリーヌの材料(18×10×５cmの型１台分)
| 鶏もも肉 | 250g |
| 鶏ひき肉 | 80g |
| 鶏レバー | 30g |
| 干しプラム | 3個 |
| ピスタチオ(むき実) | 20g |
| 玉ねぎ | 30g |
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1と1/4 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| ブランデー | 小さじ1 |
| ローリエ | 2枚 |
| クレソン | 1束 |
| こしょう | 適量 |
| ナツメグ | 適量 |
鶏のテリーヌの作り方
1、鶏もも肉(250g)は皮を取り、1cm角に切り、鶏レバー(30g)は変色した部分を取り除きます。
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2、プラムは1cm角に切り、ピスタチオ(むき実 20g)は半分に切り、玉ねぎ(30g)は1cm角に切ります。
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3、パン粉(10g)と牛乳(50ml)を合わせます。
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4、フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉(80g)、鶏レバー、塩(小1と1/4)、玉ねぎ、おろしにんにく(小1/3)を入れて、粘りが出るまで攪拌し、(3)、溶き卵(1/2個分)、ブランデー(小1)、こしょう(適量)、ナツメグ(適量)を加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜます。
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5、(4)の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエ(2枚)を置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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6、(5)を型から外して1cm幅に切り分け、器に盛ってクレソン(1束)を添えます。
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