【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の甘酢炒め
鶏の甘酢炒め
| 料理名 | 鶏の甘酢炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 久保田磨希 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年3月16日（水） |
鶏むね肉を甘酸っぱく
なるほどクッキング～お弁当のおかずというテーマで、鶏胸肉を使った「鶏の甘酢炒め」の作り方の紹介です。「お豆腐かと思うくらいやわらかい。これの丼ぶりやったらあたりますね。あたし絶対に注文しますね。」と上沼恵美子さん。
鶏の甘酢炒めの材料(２人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 250g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| 油 | 適量 |
(鶏肉の下味)
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ3と1/2 |
甘酢
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2と1/2 |
| カレー粉 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 小さじ1 |
鶏の甘酢炒めの作り方
1、鶏胸肉(皮なし 250g)は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩(小1/3)、こしょう（適量）、紹興酒（小1）を加えてからめ、水(大2)、片栗粉(大3と1/2)で下味をつける。
※鶏胸肉は繊維に沿ってそぎ切りにする。
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2、甘酢の砂糖(大3)、しょうゆ(大2)、酢(大2と1/2)、カレー粉(小1/4)を合わせ、しょうが(みじん切り 小1)を加える。長ねぎ(1/3本)は縦半分に切って斜め細切りにする。
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3、鍋に油(適量)を多めに熱して火を止め、鶏肉を中火でカリッと両面焼いて取り出す。
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4、(3)の鍋に(2)を加えて熱し、周囲から油を少量入れて中火から弱火で煮つめ、泡が小さくなったら鶏肉を戻し入れてからめる。
※鶏肉を戻し入れ、甘酢がからむまで炒める。
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5、(4)にごま油(小1)を加えて器に盛り、長ねぎをのせて、鶏の甘酢炒めの完成。
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