【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏胸肉のうま酢
鶏胸肉のうま酢
| 料理名 | 鶏胸肉のうま酢 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 相田翔子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年6月25日（木） |
鶏肉をひんやり冷たく
なるほどクッキング～鶏肉の使い方～ということで、「鶏胸肉のうま酢」の作り方の紹介です。鶏むね肉を弱火で静かに火を通しやわらかく仕上げます。「セロリを使ったのは正解ですね。鶏肉がやわらかい。ひんやりしておいしいです。ジューシーでおいしいのとは、また違いますね。鶏肉が本当にやわらかくておいしい。野菜と一緒に食べると涼しくていいですね。」と上沼恵美子さん。
鶏胸肉のうま酢の材料(２人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| セロリ | 1本 |
| みょうが | 2個 |
| 貝割れ菜 | 1/4パック |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
合わせ酢
| だし | 400ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2と2/3 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/3 |
| 酢 | 100ml |
鶏胸肉のうま酢の作り方
1、鶏胸肉(皮なし 200g)は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって片栗粉(適量)をまぶす。
※鶏胸肉は片栗粉をまぶして口当たりをよくする。
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2、玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って薄切りにし、みょうが(2個)は縦半分に切って縦に3mm幅に切り、セロリ(1本)は斜め3mm幅に切り、貝割れ菜(1/4パック)は半分に切る。
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3、鍋に合わせ酢のだし(400ml)、砂糖(大2)、みりん(大2と2/3)、しょうゆ(大2と1/3)、酢(100ml)を合わせ、煮立ったら火を弱め、鶏肉を加えて静かに火を通し、冷水に鍋底を当てて急冷する。
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4、フライパンに油(適量)を熱し、玉ねぎ、セロリ、みょうがを透明感が出るまで炒めて(3)に加え、貝割れ菜を加えて冷蔵庫に入れ、30分以上置く。
※30分以上置いて味を含ませる。
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5、(4)を器に盛り、鶏胸肉のうま酢の完成。
