【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年4月10日（金） |
コメント
「基本のおかず」というテーマで、「麻婆豆腐」の作り方の紹介です。「本格的な辛さですが、旨みも深みもあってすごくおいしい！辛さが好きな方は大満足だと思うので、ぜひ試してみてください。」と上沼恵美子さん。
麻婆豆腐の材料(２人分)
| 豆腐(絹) | 1丁(400g) |
| 牛ひき肉 | 100g |
| 青ねぎ | 40g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| トウチージャン | 大さじ1 |
| 中華スープ | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 大さじ1と1/2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
牛肉の味つけ
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
水溶き片栗粉
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
麻婆豆腐の作り方
1、豆腐(絹 1丁(400g))は2cm角に切り、熱湯に塩適量を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で3分ゆでます。
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2、青ねぎ(40g)は5mm幅の小口切りにします。
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3、フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉(100g)を中火でしっかり炒め、味つけの甜麺醤(テンメンジャン 大1)、しょうゆ(小1)を加えて炒めます。
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4、牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤(トウバンジャン 小2)、トウチージャン(大1)、油少量を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、にんにく(みじん切り 小1)を加えて炒め、中華スープ(200ml)、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ(大1)、砂糖(小1/2)を入れて中火で2分煮ます。
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5、水(大2)と片栗粉(大1)を合わせ、(4)にまず2/3量を加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油(大1と1/2)を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。
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