【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻辣（マーラー）春巻
麻辣（マーラー）春巻
| 料理名 | 麻辣（マーラー）春巻 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | えなりかずき |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年8月19日（金） |
山椒のピリリとした辛さ
「スパイスたっぷりの料理で熱い夏を乗り切ろう！」というテーマで、「麻辣（マーラー）春巻」の作り方の紹介です。山椒のピリリとした辛さがビールによく合う一品。「かぼちゃスゴイ！こんなに細いのに、スパイスとホクホク感がいっぱい詰まってますね。パリッときて、辛いのがきます！」と上沼恵美子さん。
麻辣（マーラー）春巻の材料(２人分)
| 鶏ひき肉 | 120g |
| セロリ | 30g |
| かぼちゃ | 40g |
| 万能ねぎ | 1本 |
| 春巻きの皮 | 5枚 |
| サラダ菜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(あんの味つけ)
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 小さじ1/3 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
のり
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
麻辣（マーラー）春巻の作り方
1、かぼちゃ(40g)は皮をむいて5mm角に切り、セロリ(30g)は5mm角に切り、万能ねぎ(1本)は5mm幅に切る。
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2、春巻きの皮(5枚)は半分に切る。
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3、あんの味つけの塩(少量)、こしょう(適量)、砂糖(小1/3)、しょうゆ(小1/3)、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/3)、豆板醤(トウバンジャン 小1/2)を合わせる。
※調味料を混ぜておく。
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4、のりの小麦粉(大2)と水(大1と1/2)を混ぜる。
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5、ボウルに鶏ひき肉(120g)、かぼちゃ、セロリ、万能ねぎを入れて混ぜ、(3)の合わせ調味料を加えて練らずに混ぜ、片栗粉(小2)を混ぜ、10等分する。
※ひき肉は練らないようにする。
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6、春巻きの皮の手前と左右を2cm空けて(5)を細長く置き、左右と向こう側にのりを塗って手前から巻き、両端を押さえる。
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7、フライパンに春巻きが半分くらいつかる量の油(適量)を熱し、(6)を入れて中火で色よく揚げ焼きにする。
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8、サラダ菜(適量)と共に器に盛り、麻辣(マーラー)春巻の完成。
