【世界にひとつ ミラクルレシピ】がばいばあちゃんのおでん
がばいばあちゃんのおでん
| 料理名 | がばいばあちゃんのおでん |
| 番組名 | 世界にひとつ ミラクルレシピ |
| 料理人 | 島田洋七 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月1日（土） |
がばいばあちゃん直伝レシピ
「がばいばあちゃん」といえば島田洋七さん。島田洋七さんの思い出の味ということで、がばいばあちゃん直伝の「田舎風おでん」の作り方を紹介していました。牛スジを九条ネギと一緒に詰めたネギ袋や、牛すじのだし汁を加えてコクを増すなど、がばいばあちゃんの知恵と愛情が詰まった田舎風おでんです。
がばいばあちゃんのおでんの材料(4人分)
1
| 鶏がら | 1羽分 |
| 水 | 約2L |
| 長ネギの青い部分 | 1本分 |
| ショウガスライス | 2～3枚 |
2
| 牛スジ肉 | 200g |
| 水 | 適量 |
3
| 油揚げ | 2枚 |
| 九条ネギ | 2本 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
4
*おでんだねはお好みで
| 厚揚げ | 1枚 |
| ごぼう天 | 4本 |
| 大根 | 1/2本 |
| ゆで卵 | 4個 |
| 春雨(乾燥) | 50g |
| 牛スジのゆで汁 | 200ml |
| しょうゆ | 70ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 味の素 | 少々 |
がばいばあちゃんのおでんの作り方
1、鶏がら(1羽分)、水(適量 約2L)、長ネギの青い部分(1本分)、ショウガスライス(2～3枚)を大きな鍋に入れ煮込み、スープをとる。最低でも1時間、できれば3時間ほど煮込むと白濁した濃厚スープがとれる。
※鶏がらスープ(顆粒)でも代用可。パッケージ記載の通りに使用する。
–
2、牛スジの下処理をする。湯を沸かした鍋に牛スジ肉(200g)を入れ、沸騰したら一度お湯を捨てる。ザルにあげ流水で汚れを洗い流す。
再び鍋にたっぷりの水を入れて、アクを取りながら1時間ほど茹でる。
–
1/3の量を1cmの角切りに、残りは一口大に切って牛スジ串にする。ゆで汁も使うので残しておく。
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3、半分に切って開き、袋状にした油揚げ(2枚)の中に、小口切りにした九条ネギ(2本)、おろしショウガ(小2)、(2)の角切りにした牛スジを入れて爪楊枝でとめてネギ袋を作る。
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4、(1)のスープを火にかけ、4等分に切った厚揚げ、ごぼう天(4本)、皮をむき、3cm厚に切って下茹でした大根(1/2本)、牛スジ串を入れ10分ほど煮込む。
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ゆで卵(4個)と牛スジのゆで汁(200ml)、しょうゆ(70ml)、みりん(大2)、味の素(少々)を加えて更に10分煮込む。
※牛スジのゆで汁を入れることで、コクが増す
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がばいばあちゃんのおでん
戻した春雨(乾燥 50g)、ネギ袋はさっと煮る程度に火を通して、がばいばあちゃんのおでんの完成。
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