【世界にひとつ ミラクルレシピ】鴨肉のキャラメルミートソース
鴨肉のキャラメルミートソース
| 料理名 | 鴨肉のキャラメルミートソース |
| 番組名 | 世界にひとつ ミラクルレシピ |
| 料理人 | 能勢和秀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年9月6日（土） |
本格フレンチの味をご家庭で作れるミートソースパスタ
「俺のフレンチ」総料理長の能勢和秀シェフが、世界にひとつ ミラクルレシピで、家庭でも作れるプロの味ということで、「鴨肉のキャラメルミートソース」を作っておすすめしていました。パイナップルとキャラメルが隠し味の冷製ミートソース。いろんな味が波打ってくるフレンチの技法が詰まった一品です。
鴨肉のキャラメルミートソースの材料(4人分)
1
| 鴨むね肉 | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ(黒) | 少々 |
| パイナップル(生) | 40g |
2
| バター | 40g |
| 炒め玉ネギ | 80g |
3
| 赤ワイン | 200ml |
| デミグラスソース | 140g |
| 水 | 50ml |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| ミルクキャラメル | 2個 |
4
| ナス | 1/2個 |
| クルミ | 4個 |
| パスタ(フェットチーネ) | 240g |
5
| パルメザンチーズ | 大さじ4 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
鴨肉のキャラメルミートソースの作り方
1、鴨むね肉(1枚)は皮をはぎ、筋を取り除き2cm角に切って塩(少々)コショウ(黒 少々)をする。パイナップル(生 40g)は4～5mmの薄切りにする。
※パイナップルの酵素が肉をやわらかくする！
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鴨むね肉とパイナップルをポリエチレン袋に入れ、すりこぎ等で繊維を壊すようにたたく。
※叩いて繊維をつぶし、肉をより柔らかく！
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袋から取り出したらフードプロセッサーで粗いひき肉状になるまで細かくする。
※牛ひき肉の場合は、赤身の肉がおすすめ！
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2、フライパンにバター(40g)を入れ熱し、鴨むね肉を炒め、焼き色がついてきたら炒め玉ネギ(80g)を加え、さらに軽く炒める。
※肉に焼き色をつけると、味に深みが出る
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3、赤ワイン(200ml)を加え、煮詰めながら焦げないように炒め煮詰める。
※煮詰めるとワインのコク・酸味・甘味が出る
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赤ワインがほとんどなくなるまで煮詰まったら、水(50ml)・デミグラスソース(140g)・甜麺醤(大1)・ウスターソース(大1)を加え煮込む。
※みそ（甜麺醤）と赤ワインは相性がよい
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ミルクキャラメル(2個)を加える。
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4、ナス(1/2個)は1cm角に切り、素揚げにし、クルミ(4個)は手で細かくしておく。
パスタ(フェットチーネ 240g)は表示時間通り茹で、氷水でしめエキストラバージンオリーブオイル(適量)をからめておく。
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鴨肉のキャラメルミートソース
5、皿にパスタを盛り、(3)のソースとパルメザンチーズ(大4)をかけ、ナス、クルミをのせイタリアンパセリ(適量)を飾り、鴨肉のキャラメルミートソースの完成。
※冷たいパスタに熱々のソースをかける
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