【相葉マナブ】さつま揚げ
さつま揚げ
| 料理名 | さつま揚げ |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/2/27（日） |
2022/2/27のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「さつま揚げ」のレシピが紹介されました。
さつま揚げの材料(作りやすい量)
| スケソウダラ | 1尾 |
| サバの切身 | 2尾 |
| 塩 | 小さじ2と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ4と1/3 |
| めんつゆ | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 卵白 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 |
さつま揚げの作り方
- スケソウダラ3枚に下ろしてハラスを取り除きます。
- おろしたら、付け包丁で身を採る。
- 身を水に入れ、菜箸の持ち手のほうでかき混ぜます。
- さらに水を足し、よく混ぜて5分水にさらしたら水を1/3ほど捨てる。
- もう一度水を足し、よく混ぜて5分水にさらす。
- 水さらしした身をさらしに入れて、身を絞ります。
- スケソウダラ(1尾)の身と、サバの身を入れてすり潰し、塩(小2と1/2)を2回にわけて加え、さらにすり潰す。
- 砂糖(大4と1/3)、めんつゆ(小1/2)、酒(小1/2)、みりん(大1と1/3)、卵白(大1)を加えて、よくすり潰す。
- 水溶き片栗粉(大4)を加えて、すり潰す。
- ディッシャーですくい、手で平べったく成形する。
- 150℃～160℃の油で4分揚げます。
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