【相葉マナブ】ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/2/19（日） |
2023/2/19のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「ぶり大根」のレシピが紹介されました。
ぶり大根の材料(作りやすい量)
| 大根 | 15cm |
| ブリ | 3切れ |
| 塩 | 適量(多め) |
| しょうが | 薄切り4枚 |
| 昆布 | 10cm |
| 砂糖 | 90g |
| 酒 | 300mL |
| みりん | 80mL |
| しょうゆ | 90mL・大さじ2 |
| 水 | 1600mL |
| 米のとぎ汁 | |
| 茹で小松菜 |
ぶり大根の作り方・レシピ
- 大根は5cmの輪切りにし、皮を厚くむきます。両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁をいれます。
- 大根同士がぶつからないくらいの大きめの鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にして45分～1時間茹でます。
- ブリに塩を均一にふります。塩を全体になじませ、20分おきます。表面に水分が出てきたら水洗いする。
- 沸騰したお湯に塩ひとつまみ(分量外)を入れます。ブリを入れてすぐに引き上げ(約5秒)、氷水にとります。水気を拭いておきます。
- 大根が軟らかくなったら(串をさして持ち上げ、水面ぎりぎりで落ちるくらいが目安)、水にさらして手でしっかり洗います。
- 鍋に分量の水、大根、ブリ、しょうが、砂糖、酒、みりん、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で30分煮ます。
- 分量のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れます。1回目90mLと2回目大さじ2は必ず入れ、3回目は味見をしながら調節します。
- 火からおろして一晩置きます。
- 食べる直前に15分くらい温め、茹でた小松菜を添えます。
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