【相葉マナブ】れんこんたっぷり筑前煮
れんこんたっぷり筑前煮
| 料理名 | れんこんたっぷり筑前煮 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 出演者 | 澤部佑（ハライチ）,小峠英二(バイきんぐ) |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年12月12日（日） |
2021年12月12日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、茨城県小美玉市を訪れて『れんこん』を使って相葉雅紀さんにより「れんこんたっぷり筑前煮」のレシピが紹介されました。最後に味噌を加えた秘伝の筑前煮です。
れんこんたっぷり筑前煮の材料(たっぷり4人分)
| れんこん | 小1本 |
| ニンジン | 2/3本(約100g) |
| 鶏もも肉 | 250g |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 干ししいたけ | 2～3枚 |
| 干ししいたけの戻し汁 | 200mL |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
れんこんたっぷり筑前煮の作り方
- れんこん（小1本）は3種類に切り分け、水にさらしておきます。1節目は縦切り、2節目は輪切り、3節目を乱切りにします。
POINT
様々な切り方で食感が変わる！
縦切りはもっちり、輪切りでシャキシャキ感、乱切りでホクホク感 - ニンジン(2/3本(約100g))は乱切り、鶏もも肉(250g)はひと口大に、こんにゃく(1/2枚)はスプーンでひと口大にちぎります。干ししいたけ(2～3枚)は水で戻しておきます。
- 鍋にゴマ油(大1)をひき、中火で鶏肉を炒め、色が変わったらニンジン、こんにゃく、戻した干ししいたけ、れんこんを加え、全体に油が回るように炒めます。
- しいたけの戻し汁（200mL）、しょう油(大2)、酒(大2)、みりん(大2)、砂糖(大2)を加え、落し蓋をして約20分煮込みます。
POINT
れんこんたっぷり筑前煮の味付けは全て同量
落し蓋をすることで煮汁が跳ね返り対流が生まれ、短時間で味が染み込む - 味噌(大1/2)を加えて全体に煮汁を絡ませます。
POINT
味噌で筑前煮にコクが出る
タグ：小峠英二(バイきんぐ), 澤部佑（ハライチ）, 相葉雅紀
