【相葉マナブ】イタリアンぶり大根
| 料理名 | イタリアンぶり大根 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2024/1/28（日） |
2024/1/28のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「イタリアンぶり大根」のレシピが紹介されました。
イタリアンぶり大根の材料(作りやすい量)
| 練馬大根(頭の方) | 10cm |
| 大根の葉 | 1/2本分 |
| ブリ(切り身) | 240g |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 玉ねぎ | 40g |
| セロリ | 30g |
| ブラウンマッシュルーム | 6個 |
| にんにく | 2片 |
| 干し桜えび | 10g |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 無塩トマトジュース | 400mL |
| オリーブオイル | 大さじ6 |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| バター | 5g(お好みで) |
| 黒コショウ |
イタリアンぶり大根の作り方・レシピ
- 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩(分量外)を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でます。
粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にします。 - 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切ります。
- その他の野菜の下準備をします。
長ねぎは白い部分と青い部分に分けます。
白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切ります。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておきます。
玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスします。
マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切ります。 - ブリに塩(分量外・適量)を振り、10分置きます。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒めます。
ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止めます。 - 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ(青い部分)、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める(1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る)。
みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませます。
トマトジュースとマッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込みます。 - ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶします。
フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く(目安2分半)。 - 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼き、【6】に入れてさらに7分煮込みます。
- 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添えます。
葉っぱソースをかけ、黒コショウを振ります。
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