【相葉マナブ】サーモンと白菜の塩味炒め
サーモンと白菜の塩味炒め
| 料理名 | サーモンと白菜の塩味炒め |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/1/26（日） |
2025/1/26のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「サーモンと白菜の塩味炒め」のレシピが紹介されました。中華料理店・菰田欣也さん直伝レシピ
サーモンと白菜の塩味炒めの材料(2人分)
| サーモン(刺身用) | 150g |
| 酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 白菜 | 300g |
| しょうが | 30g |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
合わせ調味料
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| コショウ | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | ふたつまみ |
| 酢 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
| レモン | 1個 |
サーモンと白菜の塩味炒めの作り方・レシピ
- 白菜はザク切りにします。白菜は葉の方は大きめ、芯に近い方は小さめに切ります。しょうがは皮をむいて細切りにします。
POINT
・白菜の芯は葉の部分よりも小さめに切る
・しょうがは食感を感じられる細切りに - ボウルに白菜、しょうが、塩(小さじ1/5)、砂糖(小さじ1/4)を入れ、しっかり揉みんで水気をしぼります。
POINT
水気をしぼりシャキシャキの食感に
- サーモンを角切りにします。塩(少々)、コショウを振り、酒をなじませてから片栗粉をまぶします。
POINT
酒で水分を補ってしっとり食感に
- 合わせ調味料の塩(小さじ1/4)・砂糖(小さじ1/3)・コショウ(少々)・酒(大さじ1)・水(大さじ1)・鶏がらスープの素(ふたつまみ)・酢(小さじ2)・片栗粉(小さじ1/3)・レモン(1個)を作ります。
ボウルに塩、砂糖、コショウ、酒、水、鶏がらスープの素、酢、片栗粉を入れ混ぜ合わせます。POINT
砂糖で塩味の角を取ってまろやかにする
- フライパンにサラダ油を引き、合わせ調味料を入れてサーモンに焼き色がつくまで強めの中火で炒めます。
サーモンに火が通ったら一度取り出し、白菜を入れて炒めます。POINT
高温のフライパンで炒めてレア食感に
- 白菜に火が通ったら鮭を戻し、軽く炒めます。合わせ調味料を加えてひと炒めします。
- 皿に盛り、レモンの皮をすりおろします。
POINT
レモンの皮の風味で味を引き締める
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