【相葉マナブ】ハンブルグステーキのレシピ・相葉雅紀

【相葉マナブ】ハンブルグステーキ

ハンブルグステーキ

2024/3/31のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「ハンブルグステーキ」のレシピが紹介されました。

合い挽き肉500g(牛肩肉350g・豚肩肉150g)

玉ねぎ150g(1/2個分)

塩小さじ1杯(6g)

粗挽きコショウ少々

ナツメグ少々

卵1個

生パン粉75g

サラダ油適量

付け合わせお好み

玉ねぎはみじん切りにし、しんなりするまで炒めて冷まします。それ以外の食材も冷蔵庫で冷やしておきます。
氷水で冷やしながら、ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのソテー、塩、粗びきコショウ、ナツメグを入れ、こすり合わせるようにつながるまで合わせます。

POINT

肉の繊維が見えるようになるまで
卵を加えてむらなくまとめてから、生パン粉を加えて混ぜます。
4等分にしたパテ(約200g)を取り、空気を抜きます。楕円形に整え、中心を少しくぼませます。
フライパンにサラダ油を引き、成形したパテをのせ、蓋をして3分焼きます。裏返して蓋をして3分焼き、竹串で中心をさして肉汁が透明になるまで焼きます。
皿にお好みの付け合わせを盛り、ハンバーグをのせます。