相葉マナブ

 

料理名	マカロン
番組名	相葉マナブ
料理人	相葉雅紀
放送局	テレビ朝日
放送日	2021年2月7日（日）

 

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“パティスリーMASAKI”第2弾！バレンタインデーに合わせてチョコレートを使ったスイーツを作りました。ここでは「マカロン」の作り方になります。生地にムラができるので均一になるまで混ぜることがポイント！

マカロンの材料(約12コ分)

 

卵白	100g
グラニュー糖	100g
アーモンドパウダー	100g
粉糖	100g
ココアパウダー	10g
生チョコ	100g

 

 

マカロンの作り方

1、ボウルに卵白（100g）を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

卵白のコシが切れたら高速にし、グラニュー糖(100g)を2～3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作ります。

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2、別のボウルにアーモンドパウダー(100g)、粉糖(100g)、ココアパウダー(10g)をふるいながら入れ、さらにホイッパーでむらなく混ぜ合わせます。

※均一になるまで混ぜないと生地にムラができる

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3、そこへメレンゲの1/3量を入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようふんわりと混ぜたら、ゴムベラからカードに持ち替え、ボウルのふちから返すように混ぜます(マカロナージュ)。

※生地にツヤが出て、カードですくうとリボン状に落ちる固さになれば生地の完成です。

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4、しぼり袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmの円型に絞ります。

天板を軽くたたきつけて気泡を抜き、表面が乾くまで40分程おきます。

※口金を垂直に立て、1cmの高さに固定したまま絞ります。

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5、表面が乾いたら、160℃に予熱したオーブンで12分焼きます。

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6、生地が焼けたら、天板から外して粗熱を取り、冷凍庫に約5分入れます。

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7、マカロンをそっとはがし、絞り袋に入れた生チョコクリーム(100g)を絞りはさみます。

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