【相葉マナブ】モッツァレラチーズ
| 料理名 | モッツァレラチーズ |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/11/20（日） |
2022/11/20のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「モッツァレラチーズ」のレシピが紹介されました。
モッツァレラチーズの材料(作りやすい量)
| 牛乳(低温殺菌牛乳) ※ノンホモ牛乳が理想的です |
900mL |
| 乳酸菌 | 5粒 |
| 凝乳酵素(レンネット) | 3粒 |
| 熱湯 | |
| 塩水(濃度3%) |
モッツァレラチーズの作り方・レシピ
- 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れます。
湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置きます。 - あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素(レンネット)を入れます。
全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く(なるべく揺らさないようにする)。 - 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分けます。
- 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぎます。
- 手袋をして(または木べらを2本使うなどして)、練り上げ成形します。
- 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させます。
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