【相葉マナブ】罪深き栗風モンブラン
| 料理名 | 罪深き栗風モンブラン |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/11/20（日） |
2022/11/20のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「罪深き栗風モンブラン」のレシピが紹介されました。
罪深き栗風モンブランの材料(作りやすい量)
| マロンクリーム | 100g |
| さつまいもと栗のペースト | 約130g |
| 栗の甘露煮 | 3個(飾り用含む) |
| 生クリーム(乳脂肪分42%) | 70g |
| グラニュー糖 | 4g(小さじ1) |
| スポンジ生地 | 型のサイズに合わせた厚さ1cmのもの1枚 |
| 粉糖 |
栗のペースト(出来上がり量 約150g)
| 生栗 | 200g |
| グラニュー糖 | 6g(大さじ1/2) |
マロンクリーム(作りやすい分量)
| 栗ペースト | 100g |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 60g |
| グラニュー糖 | 4g(小さじ1) |
| アーモンドプードル | 5g(約大さじ1) |
さつまいもと栗のペースト(出来上がり量 約130～140g)
| 焼き芋(市販品) | 90g(約1/2本分) |
| 栗ペースト | 50g |
栗の甘露煮(作りやすい分量)
| 生栗 | 220g(正味150g) |
| 砂糖 | 35g |
| 水 | 300mL |
罪深き栗風モンブランの作り方・レシピ
- <栗のペーストを作る>
時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜きます。 - フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。
- <マロンクリームを作る>
フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。 - 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌します。
- ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やします。
- <さつまいもと栗のペーストを作る>焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせます。
- <栗の甘露煮を作る>
鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかけます。 - 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷まします。
- <罪深き栗を作る>
栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切ります。 - 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て(八分立て)、ホイップクリームを作っておきます。
- スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げます。
- 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞ります。
- ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞ります。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成です。
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