【相葉マナブ】自然薯鍋
自然薯鍋
| 料理名 | 自然薯鍋 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| ゲスト | 松本潤 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/1/16（日） |
2022/1/16 のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「自然薯鍋」のレシピが紹介されました。ゲストの松本潤さんと千葉県市原市で自然薯掘りに挑戦！掘り出した自然薯を使った鍋レシピです。
自然薯鍋の材料（4人分）
だし汁
| クエのだし | 1.8L |
| しょう油 | 50mL |
| 酒 | 50mL |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
具材
| クエの身(皮付き) | 200g |
| 水菜 | 2束 |
| 白菜 | 1/8個 |
| 長ネギ | 1本 |
| にんじん | 1/2本 |
| しいたけ | 3つ |
| 豆腐(絹) | 1丁 |
| ゆず | 2つ |
団子
| クエ | 300g |
| 自然薯 | 80g |
| むかご | 80g |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
クエとろろ汁
| クエだし | 300mL |
| 自然薯 | 200g |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
自然薯鍋の作り方
- <団子>
- フードプロセッサーに細かく切ったクエ(300g)、細かく切った自然薯(80g)、酒(大2)、みりん(大1/2)、片栗粉(大1と1/2)、塩(小1/2)を入れなめらかになるまで撹拌します。
- ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかご(80g)を入れて混ぜ合わせ団子にします。
- <クエとろろ汁>
- ボウルにすりおろした自然薯(200g)、みりん(大2)、塩(小1弱)を入れ、クエだし(300mL)を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- <自然薯鍋>
- クエの身（皮付き）200gはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切ります。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切ります。
- 白菜（1/8個）、水菜（2束）、長ネギ（1本）、にんじん（1/2本）、しいたけ（3つ）、豆腐（絹）1丁はお好みの大きさに切ります。
- 鍋にだし汁(1.8L)、しょう油(50mL)、酒(50mL)、みりん(大1と1/2)、塩(小1と1/2)を入れ、ひと煮立ちさせます。
- クエの身、団子、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁を加えます。
