【DAIGOも台所】鶏の香味醤
鶏の香味醤
| 料理名 | 鶏の香味醤 |
| 番組名 | DAIGOも台所 |
| 料理人 | DAIGO |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/5/18（木） |
鶏の香味醤の材料(2人分)
| 鶏胸肉 | 1枚(250g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| パクチー | 1株 |
| しょうが | 20g |
| 長ねぎ | 3cm長さ |
| ラー油 | 適量 |
ゆで汁
| 熱湯 | 1リットル |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 長ねぎの青い部分 | 適量 |
| しょうがの皮 | 適量 |
香味たれ
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1 |
| トウチージャン | 小さじ1 |
| 五香粉(ウーシャンフェン) | 小さじ1/2 |
| いりごま(白) | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
鶏の香味醤の作り方・レシピ
- 鶏胸肉1枚(250g)に塩小さじ1/2、こしょう適量をし、10分おきます。
- パクチー1株は1cm幅に切り、しょうが 20g、長ねぎ3cm長さはみじん切りにします。
- 鍋にゆで汁の熱湯(1リットル)・塩(小さじ2)・砂糖(小さじ2)・長ねぎの青い部分(適量)・しょうがの皮(適量)を入れて1の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おきます。
- 香味たれの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・豆板醤(トウバンジャン 大さじ1)・トウチージャン(小さじ1)・五香粉(ウーシャンフェン 小さじ1/2)・いりごま(白 小さじ1)・酢(小さじ2)・砂糖(大さじ1)、しょうがと長ねぎを合わせます。
- 3を鍋ごと氷水につけてしっかり冷まします。
- 鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、4とラー油適量をかけてパクチーをのせます。
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