【DAIGOも台所】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | DAIGOも台所 |
| 料理人 | DAIGO |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/4/3（木） |
2025/4/3のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。『本格的なお店レベルの味ですね。喉にガツンとくる辛さもすごくいい』とコメントしています。
麻婆豆腐の材料(2人分)
| 豆腐(絹) | 1丁(350g) |
| 牛もも肉 | 80g |
| 青ねぎ | 30g |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| トウチージャン | 小さじ2 |
| 中華スープ | 180ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
豆腐の下ゆで
| 熱湯 | 500ml |
| 塩 | 小さじ1 |
水溶き片栗粉
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
牛肉の味つけ
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1/2 |
麻婆豆腐の作り方・レシピ
- 豆腐は2cm角に切り、下ゆでの熱湯(500ml)に塩(小さじ1)を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおきます。
- 牛もも肉は7mm角に切り、青ねぎは斜め2cm幅に切り、水溶き片栗粉の水(大さじ2)・片栗粉(大さじ1と1/2)を合わせておきます。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛もも肉を中火でしっかり炒め、味つけの酒(大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1/2)を加えて炒めます。
- 牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、トウチージャンを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆを入れて強火にし、中火で2～3分煮ます。
- 4に青ねぎを加えて水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつけ、残りの水溶き片栗粉でとろみを調整して強火にし、サラダ油小さじ2を鍋肌から入れ、ラー油を加えて煮立て、器に盛り、花椒粉をふります。
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