【よじごじDays】鳥の塩からあげ
鳥の塩からあげ
| 料理名 | 鳥の塩からあげ |
| 番組名 | よじごじDays |
| 料理人 | 佐々木久哉 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2020年5月20日（水） |
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一流シェフ直伝！定番食材で簡単＆美味しい自宅で絶品料理をご紹介。ここでは「とりつね 自然洞」の店主による「鳥の塩からあげ」の作り方になります。片栗粉をつけてから約10分おくことで衣がしっかり付き、旨味もとじ込めます。
鳥の塩からあげの材料(１人分)
| 鶏モモ肉 | 200g |
| 昆布 | 1g |
| 玉ねぎすりおろし | 大さじ1 |
| カレー粉 | 適宜 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 2/5カップ |
| 青ネギ | 1本 |
| にんにくスライス | 1枚 |
| しょうがスライス | 1枚 |
| コショウ | 適宜 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| トマト | 2個 |
| レモン | 1/8カット |
| ししとう | 2本 |
鳥の塩からあげの作り方
1.鶏モモ肉(200g)の軟骨を取り丁寧に下処理します。
ジューシーに仕上げる為に1個約40gやや大きめにカットします。
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2.袋に1と昆布(1g)、玉ねぎすりおろし(大1)、カレー粉(適宜)を入れます。
さらに、酒(大2)、塩( 小2)、砂糖(小1)、水(2/5カップ)、青ネギ(1本)、にんにくスライス(1枚)、しょうがスライス(1枚)、コショウ(適宜)を加えてよく揉みます。
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3.袋の空気を抜き、鶏肉に味が染み込むように冷蔵庫で一晩寝かせます。
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4.カリッとした食感に仕上げる為、キッチンペーパーで余分な水分を取り、片栗粉(適量)を薄くつけ10分くらい置きます。
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5.油の温度を170℃にし、鶏肉を油に入れる時に、強火にして油の温度が下がるのを防ぎ2分間そのままにします。
衣がある程度固まった後に弱火にし、1つずつ返して剥がし、さらに2分火を通します。
再度、1回ひっくり返して、1分揚げます。
火を弱火から中強火にし、さらに1分揚げて、一度火を消します。
※油の中で1分置いておく泡が小さくなってきたら揚がっている証拠
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6.揚がったら1分(バットの上で)そのままにしておき、1回返して1分待つと、両面の油がきれいに切れます。
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7.レモン(1/8カット)、トマト(2個)、素揚げしたししとう(2本)を添えます。
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