【男子ごはん】カニ玉
カニ玉
| 料理名 | カニ玉 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2021年1月3日（日） |
コメント
「日本全国厳選激ウマ食材で大満腹！」新春９０分スペシャルでは、「カニ玉」の作り方を紹介。濃厚で身が詰まった佐賀県の竹崎カニを使います。
カニ玉の材料(２～３人分)
| 竹崎カニのほぐし身 | 1杯分 |
| きくらげ | 7g |
| しいたけ | 2個 |
| しょうが | 1片 |
| 卵 | 4個 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩、黒こしょう | 各少々 |
| 酢 | 大さじ1 |
あん
| 水 | 150㏄ |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ、みりん | 各小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素(半練り) | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 2つまみ |
a
| 片栗粉、水 | 各小さじ1 |
カニ玉の作り方
1、きくらげ(7g)はぬるま湯に浸して戻し、食べやすいい大きさに切ります。
しいたけ(2個)は軸を落として縦薄切りにします。
しょうが(1片)はみじん切りにします。
卵(4個)はゆるめに溶きます。
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2、カニ玉の餡を作ります。
小鍋に水(150㏄)、酒(小2)、しょうゆ、みりん(各小1)、砂糖(小1/2)、鶏がらスープの素(半練り)、塩(2つまみ)を加え混ぜ合わせ火にかけます。
沸いてきたらよく混ぜたaの片栗粉、水(各小さじ1)を加えて煮詰めます。
とろみがついたら火を止めて酢(大1)を加えて混ぜます。
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3、フライパンを熱してごま油(大2)をひき、しょうがを加えて強火で炒めます。
香りが出てきたら、きくらげ、しいたけを加えて炒めます。
しいたけが少ししんなりしたら竹崎カニのほぐし身(1杯分)を加え、塩、黒こしょう(各少々)を加えてザっと炒めます。
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4、油が回ったら溶き卵を流し入れてそのまま加熱し、卵の縁が固まってきたら木べらでこそいで卵が層になるように重ねながら丸くまとめます。
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5、半熟状になったら皿をかぶせてエイっとひっくり返し、器に盛ります。
最後に2の餡をかけます。
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