【男子ごはん】サンマの揚げ焼き
サンマの揚げ焼き
| 料理名 | サンマの揚げ焼き |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2014年9月28日（日） |
サクッ＆ふわっふわ！さんまの揚げ焼き
男子ごはんでは、「秋の和定食」ということで、炊き込みご飯やおかずには「サンマの揚げ焼き」を作っていました。少ない油で揚げ焼きすることで、さんまの表面はサクッと中はふわっふわに仕上がります。いわしや青魚にピッタリの花山椒の香りがいい一品です。
サンマの揚げ焼きの材料(2人分)
| サンマ | 2尾 |
| ししとう | 4本 |
| 長ネギ | 5cm |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
≪山椒ソース≫
| 花山椒 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
サンマの揚げ焼きの作り方
1、山椒ソースを作る。花山椒(小1/2)は細かくすりつぶす。
小さめのフライパンにみりん(大2)、砂糖(大1)、しょうゆ(大3)を合わせて中火にかける。
煮立ったら花山椒を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
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2、サンマ(2尾)は三枚に下ろして洗って水気を拭き、塩(適量)で下味をつけ長さを半分に切る。
ししとう(4本)は数か所穴をあける。長ネギ(5cm)は縦に切り込みを入れて端から千切りにし、水に5分ほどさらしてから水気を拭く。
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3、フライパンを熱してサラダ油(大2)をひき、サンマに片栗粉(適量)をまぶして強火で皮目から揚げ焼きする。
全体がこんがりとしたら油を切って取り出す。
(油が足りなかったら随時足す)
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4、続いてししとうを入れて強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。
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サンマの揚げ焼き
5、器にサンマを盛って①をかけ、長ねぎをのせる。ししとうを添えてサンマの揚げ焼きの完成。
