【男子ごはん】チキンジュレ タプナードソース
チキンジュレ タプナードソース
| 料理名 | チキンジュレ タプナードソース |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2020年9月27日（日） |
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「男子ごはん ビストロみたいな料理を作ろう！」ということで、初のフランス料理を紹介。ここでは、前菜「チキンジュレ タプナードソース」の作り方になります。手羽中を煮込んだ簡単ジュレ。コラーゲン成分で適度に固めてジュレに仕上げます。タプナードソースはオリーブ・ケッパー・アンチョビ・香草などを使用したプロヴァンス地方の定番ソースです。
チキンジュレ タプナードソースの材料(２人分)
| 手羽中 | 10本(200g) |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
a
| 水 | 400㏄ |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| にんにく | 1/2片 |
| ローズマリー | 1本 |
タプナードソース
| 黒オリーブ(種なし) | 7、8個(20g) |
| ケッパー | 5g |
| アンチョビ | 1切れ |
| にんにく | 1/2片 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
チキンジュレ タプナードソースの作り方
1、鍋にaの水(400㏄)・白ワイン(大さじ1)・にんにく(1/2片)・ローズマリー(1本)と手羽中(10本(200g))を入れて強火にかけ、沸いてきたら少しずらして蓋をして弱めの中火で30分煮ます。
ローズマリー、にんにくを取り除きます。
生クリーム(大1)、塩(小1/3)を加えて混ぜます。浮いている油を取り出します。
ボウルに移して氷水につけ粗熱をとります。
粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、1口大にほぐします。
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2、器に1を等分に流し入れて冷蔵庫で1～2時間程固まるまで冷やします。
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3、タプナードソースを作ります。
ボウルにタプナードソースの黒オリーブ(種なし 7、8個(20g))・ケッパー(5g)・アンチョビ(1切れ)・にんにく(1/2片)・オリーブ油(大さじ1)を入れてハンドミキサーでペースト状にします。
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4、2の上に3をのせます。
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