【男子ごはん】ナスの冷やし南蛮漬け
ナスの冷やし南蛮漬け
| 料理名 | ナスの冷やし南蛮漬け |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年7月10日（日） |
大根おろしとすだちでさっぱり！
ビールに合う！夏のおつまみ絶品３品を紹介。ここでは、「ナスの冷やし南蛮漬け」の作り方になります。揚げたてのナスを南蛮酢に漬けて、まろやかな南蛮漬けに仕上げるところがポイント！仕上げに大根おろしとすだちをかけて、さっぱりといただきます。ナスを揚げずに焼いたものでも作れます。万願寺唐辛子に代わって、いんげんやアスパラガス、ズッキーニなどでもOK!
ナスの冷やし南蛮漬けの材料(2～3人分)
| ナス | 3本 |
| 万願寺唐辛子 | 2本 |
| 玉ねぎ | 1/4個(50g) |
(a)
| しょうが(すりおろしたもの) | 1片分 |
| しょうゆ、酢 | 各50㏄ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みそ | 小さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 大根おろし、すだち(半分に切ったもの) | 各適量 |
ナスの冷やし南蛮漬けの作り方
1、ナス(3本)はヘタを切り落としてひと口大の乱切りにし、水に3分さらす。水気をしっかり拭く。万願寺唐辛子(2本)は長さを3等分に切り、水気をしっかり拭く。
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2、玉ねぎ(1/4個(50g))は縦薄切りにしてボウルに入れ、(a)のしょうが(すりおろしたもの 1片分)、しょうゆ、酢(各50㏄)、砂糖(小2)、みそ(小1/2)を加えて混ぜ合わせる。
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3、揚げ油(適量)を熱してナス、万願寺唐辛子をそれぞれ強めの中火で揚げる。
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4、3が熱いうちに2に加えてからめ、南蛮酢が全体にいきわたるようにラップでピッチリ蓋をする。
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
※揚げたてのナスを南蛮酢に入れることで、酢が少し飛びまろやかに仕上がる
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5、器に盛って大根おろし、すだち(半分に切ったもの 各適量)を添えて、ナスの冷やし南蛮漬けの完成。
