【男子ごはん】パイコーハン（排骨飯）
パイコーハン（排骨飯）
| 料理名 | パイコーハン（排骨飯） |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 出演者 | 国分太一 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2024/10/27（日） |
2024/10/27のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「パイコーハン（排骨飯）」のレシピが紹介されました。刻んだ豚肉を甘辛く煮込んでご飯の上にかけた『台湾のどんぶり』
パイコーハン（排骨飯）の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉 | 450g |
| 空心菜 | 6本 |
| 高菜 | 150g |
| 塩、黒こしょう | 各適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 片栗粉、揚げ油 | 各適量 |
| 温かいごはん | 2人分 |
タレ
a
| 八角 | 1個 |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 各1片分 |
| 水 | 大さじ3 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん・オイスターソース | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 赤唐辛子 | 小さじ1/2 |
b
| 片栗粉・水 | 各大さじ1/2 |
パイコーハン（排骨飯）の作り方・レシピ
- タレを作ります。
小鍋にaの八角1個、にんにく・しょうが(みじん切り)各1片分、水大さじ3、紹興酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん・オイスターソース各大さじ1、砂糖大さじ1/2、赤唐辛子小さじ1/2を合わせて中強火にかけます。
沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜたbの片栗粉・水各大さじ1/2を加えて素早く全体を混ぜます。
中火でとろみがつくまで煮詰めます。 - 豚肩ロース肉は厚み半分に包丁を入れて半分に切り分けます。
肉たたきでたたいて筋切りをし、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振ります。
両面に片栗粉をしっかりとまぶします。
揚げ油を170〜180℃に熱し、豚肉1枚を入れて揚げます。
衣が固まってきたらたまに返しながら5分程カリッと揚げます。
残り1枚も同様に揚げます。
揚げあがったら2～3分おきます。 - 高菜は汁気を絞ってみじん切りにします。
- 空心菜は茎の部分を包丁の腹でたたき7㎝長さに切ります。
フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、茎を入れて強火で炒めます。
油が回ったら葉を加えて炒めます。
途中油が足りなくなったらサラダ油を足します。
塩(ひとつまみ)を振ります。POINT空芯菜の茎はつぶすと味なじみが良くなる
- 器にごはんを盛って、食べやすく切った2を盛って1をかけ、3,4を添えます。
