男子ごはん

料理名	ポークハヤシライス
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2015年11月1日（日）

 

お家でも作れる、アイデアレシピ！

男子ごはんでは、洋食屋さんで大人気！「ハヤシライス」を作っていました。今回はフォンドボーやデミグラスソースを使いません。豚肉と赤ワインを煮込みブラウンソースを加えた本格的な味わいの「ポークハヤシライス」の作り方になります。味の決め手となるブラウンソースを焦がさずに仕上げることが美味しさのポイント！

ポークハヤシライスの材料(2人分)

 

豚バラかたまり肉	250g
玉ねぎ	1/2個
マッシュルーム	1/2パック(3～4個)
にんにく	1片
バター	5g
ローリエ	2枚

(a)

水	500cc
赤ワイン	100㏄

(b)

中濃ソース	大さじ2
ケチャップ	大さじ1
生クリーム	大さじ2

オリーブ油	大さじ1
塩	適量
白こしょう	適量
黒こしょう	適量
温かいご飯	適量
パセリ(みじん切り)	適量

<ブラウンソース>

バター	30g
薄力粉	大さじ3

 

 

ポークハヤシライスの作り方

1、豚バラかたまり肉(250g)は1㎝厚さに切って、塩(小1/2)、白こしょう(適量)で下味をつける。マッシュルーム(1/2パック(3～4個))は縦4等分に切る。玉ねぎ(1/2個)は縦1㎝幅に切る。にんにく(1片)は潰す。

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2、フライパンを熱してオリーブ油(大1)をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉、ローリエ(2枚)を加えて強火で炒める。

肉に少し焼き目がついたら(a)の水(500cc)、赤ワイン(100㏄)を加えて蓋をして中火で15分煮る。

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3、別のフライパンを熱してバター(5g)を引き、玉ねぎ、マッシュルームをしんなりするまで強火で炒める。

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4、ブラウンソースを作る。別のフライパンを熱してバター(30g)を溶かし、薄力粉(大3)を加えて中火でじっくり炒める。うす茶色になるまでしっかり炒める。

●途中フライパンに焦げ付きそうになったら、火から外して濡れ布巾の上にフライパンをのせて温度を下げ、また再び火にかけて炒める。

※濡れ布巾にフライパンをのせ温度を下げることで、ブラウンソースを焦がさず仕上げられる

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5、4の火を止めて、2のスープを少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。

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6、5を2に加える。さらに(b)の中濃ソース(大2)、ケチャップ(大1)、生クリーム(大2)を加え、味をみながら塩(小1/2)を加える。3を加えてひと煮する。

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7、器に温かいご飯(適量)を盛って6をかけて黒こしょう(適量)を振る。ご飯にパセリ(みじん切り 適量)をトッピングして、ポークハヤシライスの完成。

●付け合わせ「きのこのサラダ（きのこのお山）」 ⇒ レシピはこちら

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