男子ごはん

料理名	ミックスフライ定食
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年4月23日（日）

 

絶品3品のミックスフライ

「定番をていねいに作る！昭和の洋食屋メニュー！」という新シリーズのスタートで、初回は「ミックスフライ」と「コンソメスープ」を紹介。ここでは、「ミックスフライ定食」の作り方になります。定番のコロッケ・エビフライそして、帆立の絶品3品のミックスフライです。手作りタルタルソースの作り方も合わせて紹介。

ミックスフライ定食の材料(２～３人分)

 

コロッケ

じゃがいも	大3個(約800g)
玉ねぎ	1/2個
合いびき肉	100g
サラダ油	大さじ1/2
バター	10g
塩、黒こしょう	各適量

エビ、ホタテ

エビ	大4尾
ホタテ(貝柱)	4個
塩、黒こしょう	各適量

薄力粉	適量
生パン粉	適量
揚げ油	適量
溶き卵	2個

付合せ

キャベツの千切り、トマト(くし形に切る) レモン(くし形に切る)、パセリ	各適量
中濃ソース	各適量

タルタルソース

ゆで卵	2個
ピクルス	小1本(約30g)
玉ねぎ	小1/4個(約50g)
マヨネーズ	大さじ4
塩	小さじ1/3
黒こしょう	適量

 

 

ミックスフライ定食の作り方

1、コロッケの下ごしらえ。じゃがいも(大3個(約800g))は皮をむいて4等分に切ってかぶるくらいの水で20分くらい強めの中火で茹でます。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばします。火を止めてマッシャー等で潰します。

※じゃがいもは水から茹でていくことで、芯から残らずホクホクに仕上がる

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2、玉ねぎ(1/2個)はみじん切りにします。フライパンを熱してサラダ油(大1/2)をひき、玉ねぎを入れて強めの中火で炒めます。少し色づいてしんなりしたら、合いびき肉(100g)を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら塩、黒こしょう(各適量)を振って炒め合わせます。

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3、1に2、バター(10g)、塩、黒こしょう(各適量)を加えてよく混ぜます。バットに等に移してしっかり冷まします。

※コロッケのタネは一度よく冷ますことで、揚げたときの爆発を防ぎ成形もしやすくなる

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4、3を12等分に分けて小判型にまとめます。薄力粉(適量)をまぶし、溶き卵(2個)にくぐらせ、生パン粉(適量)をフワッとおさえながらまぶします。

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5、エビ・ホタテの下ごしらえ。エビ(大4尾)は尾を残して殻をむき、背ワタを取り除きます。腹と背に数か所切り込みを入れます。ホタテ(貝柱 4個)と共に塩、黒こしょう(各適量)を振ります。

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6、5に薄力粉(適量)をまぶし、溶き卵(適量)にくぐらせ、生パン粉(適量)をフワッとおさえながらまぶします。

※パン粉をふわっと衣につけることで、はねている部分がサクサクとした食感を生む

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7、揚げ油(適量)を中温に熱し、4、6を中火で揚げます。あまりいじらず揚げ、衣がサクッときつね色になったら油をきって取り出します。

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8、タルタルソースを作ります。ピクルス(小1本(約30g))はみじん切りにします。玉ねぎ(小1/4個(約50g))はみじん切りにして水に3分さらし、水気をしっかり絞ります。

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9、ボウルにゆで卵(2個)を入れてフォークで刻み、8、マヨネーズ(大4)、塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を加えて和えます。

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10、器にコロッケ、エビ&ホタテフライを盛りつけ、キャベツの千切り、トマト(くし形に切る)、レモン(くし形に切る)、パセリ(各適量)を添えます。9のタルタルソースや中濃ソース(各適量)をかけて食べます。

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